Calculadora de Proporciones de Recetas

¿Cómo escalar una receta a más o menos personas?

Cuando tienes una receta para X personas y quieres cocinarla para Y, necesitas escalar todos los ingredientes proporcionalmente. La operación es simple: nueva cantidad = cantidad original × (Y/X). Sin embargo, cuando tienes 10 ingredientes en distintas unidades (gramos, mililitros, cucharadas, unidades), hacerlo a mano es propenso a errores. Nuestra calculadora de proporciones de cocina online automatiza el escalado: introduce los ingredientes de la receta original y las nuevas raciones, y obtienes la lista exacta de cantidades para tu nueva cantidad de comensales. Soporta gramos, kilos, mililitros, litros, cucharadas, cucharaditas, tazas, unidades y pizcas.

Reglas para escalar recetas correctamente

1. Escala lineal funciona para la mayoría de ingredientes: harina, azúcar, líquidos, verduras, carne. Multiplica todo por el factor.

2. Cuidado con la sal y especias: escalan proporcionalmente solo hasta cierto punto. Para multiplicar por 5, añade un 80-90% de la sal calculada y prueba al final.

3. Levadura y bicarbonato: escalan no linealmente en cantidades grandes. Para repostería, mejor consultar versión profesional de la receta para grandes cantidades.

4. Tiempos de cocción NO escalan linealmente: doblar receta no significa doblar tiempo en el horno. Una tarta de 2 kg tarda solo ~30% más que una de 1 kg porque la propagación del calor depende del radio (no del volumen total).

5. Tamaño del recipiente: al doblar la receta, necesitarás un molde más grande, no llenar dos veces el original.

Conversiones útiles de medidas culinarias

1 cucharada (cda): 15 ml ≈ 12-15 g (depende del producto).

1 cucharadita (cdta): 5 ml ≈ 4-5 g.

1 taza (estándar US): 240 ml.

1 taza (métrico): 250 ml.

1 vaso de agua: 200-250 ml según vaso.

1 pellizco / pizca: ~0,3 g (lo que cabe entre el pulgar y el índice).

1 oz líquida (US): 29,57 ml.

1 stick mantequilla (US): 113 g.

Consejos para escalar recetas grandes

Equipamiento: verifica que tu cazuela, sartén o horno pueden manejar el volumen escalado. Sino, divide en lotes (hornear dos tartas iguales en vez de una doble).

Prueba primero pequeño: si vas a cocinar para 50 personas una receta nueva, primero hazla en pequeño para 4 y ajusta. Las recetas no validadas a gran escala suelen fallar.

Margen de seguridad: en eventos importantes (bodas, cenas), calcula 1,2-1,3× más para asegurar suficiente comida. Sobras se aprovechan; quedarse corto es catastrófico.

Acortar ingredientes caros: en recetas con ingredientes de lujo (azafrán, trufa), puedes escalar al 70-80% sin perder mucho sabor y ahorras significativamente.

Preguntas frecuentes

¿Las cantidades de levadura escalan linealmente?
No siempre. Para volúmenes grandes (>3-4× la receta original), la levadura puede comportarse de forma no lineal. En repostería profesional se usan tablas específicas. Para recetas caseras hasta 4× sí escala razonablemente bien.

¿Cómo escalo cantidades de huevos?
Los huevos son indivisibles. Para 1,5 huevos, bate 2 huevos y usa el 75% (mide con cuchara). Para muchas raciones, simplifica redondeando al entero más cercano.

¿Sal y especias se escalan igual que el resto?
Aproximadamente sí, pero ojo al multiplicar por 5+: el efecto acumulado de especias puede ser mayor del esperado. Empieza con 80% de la cantidad calculada, prueba y añade más al final si hace falta.

¿El tiempo de cocción se duplica al doblar receta?
No. Una tarta del doble de tamaño tarda solo 20-30% más en el horno. Para cocción a fuego: una cazuela más llena tarda más solo si la transferencia de calor es desde el fondo. La regla "ojo + termómetro de cocina" es más fiable que la matemática.

¿Mis datos se almacenan?
No. El cálculo se ejecuta en tu navegador. Ningún ingrediente o cantidad introducida se transmite a servidores externos.

Herramientas relacionadas: Proporciones, Regla de Tres.